澳门牛杂特色介绍

　　澳门牛杂特色介绍

　　澳门牛杂选用的食材丰富，常见的有牛肚、牛肺、牛舌、牛筋、牛肠等，这些食材都要求新鲜，且处理得十分干净，没有丝毫异味。牛杂炖煮火候到位：牛杂炖煮得十分软烂，入口即化，不像一般熟食店里的那样过硬或味道过于浓重，充分展现了食材本身的质感和味道。

　　铺在碗底的萝卜是澳门牛杂的精髓所在。老板会先从锅中捞出一大块萝卜放在碗底，再将剪成小块的牛杂放在上面，这样萝卜能吸满牛杂汤汁，吃起来既有牛杂的香气，又有萝卜的清香，口感清甜爽口，还能起到解腻的作用。

　　澳门牛杂在口味上融合了多种文化特色。一方面，有原味牛杂，以牛骨汤为底，突出食材本味，汤汁鲜美醇厚。另一方面，由于澳门受葡萄牙文化影响，牛杂常添加丰富的香料，如咖喱等。咖喱味牛杂是澳门牛杂的特色之一，带有一定的辣味和浓郁的异域风情，一些店家还会用 24 种香料熬煮咖喱酱汤，使牛杂的味道更加浓郁复杂。此外，部分店家还会提供沙嗲等其他口味，满足不同食客的需求。

　　一些澳门牛杂遵循古法，采用砂锅煲制，将萝卜等蔬菜先打底，然后一层酱汁、一层牛杂食材交替放置，再淋上汁，撒上芝麻、香菜等，这样能将香味层次尽数锁住，让牛杂更加入味。